Lòng trắng trứng đông lại
Cô giáo đun nóng một cốc dung dịch lòng trắng trứng. Từ khoảng 60 °C, dung dịch trong suốt bắt đầu đục; đun tiếp (khoảng 80 °C), protein đông lại thành những mảng trắng. Để nguội, nó không trong trở lại.
Em đoán: đun nóng đã làm gì phân tử protein trong lòng trắng trứng?